20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的糖化步驟分幾步。糖化是生產(chǎn)精釀啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，糖化的步驟分為哪幾步。

　　在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時，糖化步驟通常可分為以下 8個關鍵階段，結合設備規(guī)模與工藝需求進行優(yōu)化：

　　1. 原料準備與粉碎

　　麥芽檢查與稱量：根據(jù)配方要求，檢查麥芽品種、數(shù)量及質(zhì)量(如溶解度、酶活力)，確保符合工藝標準。

　　粉碎處理：采用對輥式粉碎機，將麥芽粉碎至“破而不碎”狀態(tài)(保持麥皮完整)，以利于后續(xù)過濾。粉碎度需根據(jù)麥芽質(zhì)量調(diào)整，避免過度粉碎導致麥汁渾濁。

　　輔料處理：若使用大米、玉米等輔料，需單獨粉碎并糊化(在糊化鍋中加熱至70-90℃使其糊化)，再與麥芽醪液合并。

　　2. 投料與蛋白休止

　　投料：將粉碎后的麥芽投入糖化鍋，同時加入適量糖化用水(料水比通常為1:3.5-4.5)，開啟攪拌使醪液均勻混合。

　　蛋白休止：控制溫度在50-55℃，保溫30-40分鐘。此階段促進蛋白質(zhì)分解為氨基酸，提升啤酒風味穩(wěn)定性與泡沫性能。需根據(jù)麥芽溶解度調(diào)整時間：溶解度差的麥芽需延長休止時間。

　　3. 糖化階段

　　升溫至糖化溫度：蛋白休止結束后，緩慢升溫至62-68℃(具體溫度根據(jù)啤酒風格調(diào)整)：

　　62-65℃：生成較多可發(fā)酵性糖(如麥芽糖)，適合高發(fā)酵度啤酒(如拉格)。

　　65-70℃：浸出率提高，但可發(fā)酵糖減少，非糖比例增加，適合低發(fā)酵度啤酒(如世濤)。

　　保溫糖化：維持目標溫度40-50分鐘，使淀粉酶充分作用，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類(如麥芽糖、葡萄糖)和糊精。

　　4. 糊化與并醪(若使用輔料)

　　輔料糊化：在糊化鍋中將輔料(如大米)加熱至糊化溫度(70-90℃)，使其充分糊化。

　　并醪混合：將糊化后的輔料醪液泵入糖化鍋，與麥芽醪液混合，繼續(xù)糖化至目標終點。

　　5. 碘檢與升溫終止糖化

　　碘檢：取少量醪液滴入碘液，若不變藍(無淀粉殘留)，說明糖化徹底。

　　升溫終止：若糖化未完成，可升溫至75-78℃使酶失活，終止糖化反應。此階段殘留淀粉可進一步分解，但需避免溫度過高導致麥汁顏色加深。

　　6. 過濾與洗糟

　　醪液轉(zhuǎn)移：將糖化后的醪液泵入過濾槽，通過耕刀形成過濾層。

　　麥汁過濾：先打回流5-10分鐘至麥汁清澈，再過濾至暫存槽。頭號麥汁過濾約1/2時，取樣測濃度并估算混合麥汁總量。

　　洗糟：當麥糟層露出時，用75-78℃熱水沖洗麥糟，提取殘留糖分。洗糟水量需控制，確保殘?zhí)菨舛取?.5°P，避免澀味。

　　7. 煮沸與酒花添加

　　麥汁煮沸：將過濾后的麥汁泵入煮沸鍋，煮沸60-90分鐘(煮沸強度7-10%/小時)，蒸發(fā)多余水分并殺菌。

　　酒花添加：分2-3次添加酒花：

　　初沸時：添加苦型酒花，提取苦味物質(zhì)(α酸)。

　　煮沸結束前10-15分鐘：添加香型酒花，保留酒花香氣。

　　8. 回旋沉淀與冷卻

　　回旋沉淀：煮沸結束后，將麥汁泵入回旋沉淀槽，靜止30-40分鐘，使蛋白質(zhì)和酒花糟沉淀。

　　麥汁冷卻：通過換熱器將麥汁冷卻至7-9℃(適合酵母接種的溫度)，同時充氧以促進酵母繁殖。

　　工藝優(yōu)化建議

　　溫度控制：糖化各階段溫度需精確控制(如蛋白休止50-55℃、糖化62-68℃)，避免溫度波動影響酶活性。

　　時間調(diào)整：根據(jù)麥芽質(zhì)量調(diào)整蛋白休止和糖化時間(如溶解度差的麥芽需延長休止時間)。

　　設備協(xié)同：20噸設備需確保糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等容量匹配，避免因設備容量不足導致工藝中斷。

　　自動化控制：采用PLC控制系統(tǒng)實現(xiàn)溫度、時間、攪拌速度等參數(shù)的自動化調(diào)節(jié)，提升批次一致性。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!