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    25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時應(yīng)注意什么

    2025-04-29
    253次

      25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時應(yīng)注意什么。生產(chǎn)精釀啤酒是啤酒生產(chǎn)廠家的重要任務(wù),今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時應(yīng)該注意哪些事項吧。

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      在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時,需重點關(guān)注原料處理、糖化工藝、設(shè)備操作及質(zhì)量監(jiān)控四大環(huán)節(jié),以下為具體注意事項:

      一、原料處理與配比

      麥芽粉碎

      粉碎度需“破而不碎”,保留麥皮完整性以形成濾層,便于麥汁過濾。粉碎前可加適量水濕潤麥芽表面,但特種麥芽不得潤水。

      粉碎過程中需隨時取樣檢查麥芽粉粗細(xì),適當(dāng)調(diào)整輥距和進料量,確保粗、細(xì)粒比例合理(如1:2.5)。

      原料搭配

      根據(jù)啤酒類型選擇不同種類和比例的麥芽進行搭配,如生產(chǎn)黑啤時可添加黑麥芽或焦香麥芽以賦予色澤和風(fēng)味。

      原料質(zhì)量需嚴(yán)格把控,避免使用糖化力不足或質(zhì)量差的麥芽,必要時可與優(yōu)質(zhì)麥芽搭配使用。

      二、糖化工藝控制

      溫度與時間管理

      糖化過程需逐步升溫保溫,以波谷糖化法實現(xiàn)出糖最大化。不同溫度下產(chǎn)生不同的氨基酸和糖類物質(zhì),需控制各溫度段的時間以得到相應(yīng)的麥汁組成。

      例如,蛋白質(zhì)分解溫度可設(shè)定為53℃,靜置保溫40分鐘;糖化溫度可設(shè)定為66℃,維持60-70分鐘;最后升至78℃準(zhǔn)備過濾。

      pH值調(diào)節(jié)

      通過添加乳酸或磷酸調(diào)節(jié)糖化醪pH至5.2-5.4,以優(yōu)化酶的催化效果。

      洗糟操作

      原麥汁過濾至將近露出糟面時進行洗糟,洗糟殘?zhí)且话阋笤凇?.5度,以避免啤酒澀感。洗糟一般為2次,洗糟后需測定混合麥汁濃度。

      三、設(shè)備操作與維護

      糖化鍋操作

      啟動糖化鍋攪拌,將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋內(nèi),攪拌均勻后升溫至設(shè)定溫度。溫度達到后停止攪拌,進行蛋白休止和糖化。

      糖化結(jié)束(通過碘檢確認(rèn)不產(chǎn)生紫色)后,將糖化醪輸送到過濾槽。

      過濾槽操作

      過濾過程中需注意靜止時間,及時回流麥汁。若麥汁不清或過濾困難,可攪起醪液靜止10分鐘,重新打回流直至麥汁清亮。

      過濾結(jié)束后需排糟,注意同時加入自來水使麥糟與自來水混合均勻,然后開啟排糟閥門開始排糟。

      設(shè)備維護與保養(yǎng)

      釀酒結(jié)束后需切斷電源,關(guān)閉二氧化碳瓶的開關(guān),把壓力表的旋鈕調(diào)回。長期不使用設(shè)備時應(yīng)放干凈機器內(nèi)的水,并進行外壁的清潔,放置在干燥處。

      經(jīng)常檢查、清洗分配器和酒頭,及時更換失去彈性的密封膠圈。

      四、質(zhì)量監(jiān)控與調(diào)整

      理化指標(biāo)檢測

      定期檢測麥汁濃度、苦味值(IBU)、色度(EBC)等關(guān)鍵指標(biāo),確保符合啤酒類型和生產(chǎn)工藝要求。

      例如,淺色啤酒的糖與非糖比例可控制在1:0.4~0.5;深色啤酒可控制在1:0.5~0.7。

      感官評價

      對啤酒進行感官評價,包括香氣、口感、外觀等方面。根據(jù)評價結(jié)果及時調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù),如酒花添加量、發(fā)酵溫度等。

      微生物控制

      發(fā)酵過程中需嚴(yán)格控制微生物污染,確保罐體無菌、接種無染菌。定期檢測酵母活性與雜菌污染情況。

      重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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